comment réussir lsson en papillotte

Un poisson cuit à la perfection ? C’est possible en suivant notre guide pas à pas !
La cuisson idéale d'un poisson n’est pas toujours facile à évaluer. Mais en suivant ce guide, vous ne pourrez pas vous tromper, et vous allez vous régaler…

Poisson en papillote et sa sauce d’accompagnement
Portions: 6
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Olives 12, dénoyautées et coupées en fines lamelles
Câpres 1 cuillère à soupe, rincés et égouttés
Tomates cerises 250g, en quartiers
Oignon rouge 1 cuillère à soupe, finement émincé
l'huile d'olive 2 cc
vinaigre de vin blanc 2 cc
Poisson type empereur d’environ 1,8 à 2 kg
Branches de céleri 2, hachées
aneth 1 botte, hachées grossièrement
citrons 2, coupés en deux
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1 Pour préparer la sauce : mélanger les olives, les câpres, les tomates et l’oignon dans un récipient. Assaisonner d’huile, de vinaigre et de poivre. Réserver.
2 Pour préparer le poisson : préchauffer le barbecue jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Disposer 3 morceaux de papier aluminium, d’environ 60cm de long, sur le plan de travail en vous assurant qu’ils sont suffisamment grands pour contenir le poisson. Ajouter une feuille de cuisson par-dessus. Mettre le poisson entier sur la feuille et le farcir avec le céleri et la moitié de la ciboulette. Répartir le reste de ciboulette de part et d’autre du poisson.
3 Couvrir le poisson avec une autre feuille de cuisson et 3 autres morceaux de papier aluminium. Refermer hermétiquement les feuilles d’aluminium autour du poisson avant de le placer sur le barbecue pour 15 minutes.
4 Retourner doucement le poisson pour qu’il cuise de l’autre côté, 10-15 minutes. Pour vérifier la cuisson, couper le papier aluminium à l’aide d’un couteau, vérifier la couleur de la chair à l’endroit où le poisson est le plus épais. La chair doit être ferme. Retirer le poisson du barbecue et le disposer sur un plat.
5 Faire chauffer les quartiers de citron sur le barbecue jusqu’à ce qu’il caramélise. Servir le poisson avec la sauce aux olives et tomates et les citrons.
Notes :

Vous pouvez préparer cette recette avec un autre poisson. .
Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 200°C et faites cuire le poisson 30-40 minutes.
Étape par étape

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] 1 Mettre le poisson sur la feuille de cuisson et le farcir avec le céleri et la moitié de la ciboulette.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] 2 Couvrir le poisson avec une autre feuille de cuisson et 3 autres morceaux de papier aluminium. Refermer hermétiquement les feuilles d’aluminium autour du poisson.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] 3 Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau en coupant un morceau de poisson à l’endroit où la chair est la plus épaisse.